Arroz de Braga

Em Braga, não peça Arroz de Braga. Se você o fizer, é possível que o garçon (à socapa, disse-o bem) ria-se de você. “Cá temos arroz em Braga, porem não arroz de Braga”. A provável origem do nome criado no Brasil é que cá veio um cidadão de Braga e em seu restaurante provavelmente no Rio de Janeiro, realizou um prato de arroz à moda da sua cidade no Norte de Portugal. Porém cá o prato não fez sucesso à primeira vista, e o “seo Manuel” trocou o pato por frango e lingüiça. Como algumas receitas obedecem a “Lei de Lavoisier” de que na natureza nada se perde, tudo se transforma, as famílias portuguesas aproveitavam o cozido do dia anterior, adicionavam-lhe legumes e o transformavam em um novo prato que se chamaria Risoto à moda de Braga. (foto do Google)


Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz
1 lingüiça portuguesa em rodelas
2 paios em rodelas
1 peito
4 sobrecoxas de frango à passarinho
sal
3 dentes de alho picados
50g de toucinho picado
óleo
1 cebola média picada
3 tomates sem pele e sementes picados em pedaços médios
folhas de repolho
cheiros verdes
louro (opcional)
1 lata de ervilhas

Modo de Preparo:
1. Limpe o frango, lave-o e tempere com sal e 1 dente de alho. Numa panela, coloque óleo, esquente e refogue o toucinho. Acrescente os pedaços de frango e frite até dourar. Coloque a lingüiça, o paio e frite até tudo ficar dourado. 2. Numa panela grande, despeje a gordura que se desprendeu do refogado de carnes e, se necessário, um pouco mais de óleo. Acrescente a cebola, os dentes de alho restantes e o arroz e refogue bem. Enquanto isso, acrescente os tomates, os cheiros verdes, um pouquinho de água ao refogado de carne e deixe mais um pouco no fogo, mexendo para soltar a gordura que ficou no fundo da panela.3. Junte as carnes ao arroz, acrescente algumas folhas de repolho inteiras e água fervente que cubra tudo muito bem, ficando uns 2 dedos acima dos ingredientes. 4. Deixe cozinhar em fogo brando com a panela tampada. Quando o arroz estiver cozido, adicione as ervilhas e deixe mais um pouco em fogo bem brando. Não deixe secar muito, porque este arroz deve ser servido com um pouco de caldo. Se gostar, sirva polvilhado com queijo ralado.
...................................................................................

Schwarzsauer (Sopa Preta)

Esparta, um Estado helênico, há 2.500 anos, era uma sociedade em que aos 7 anos o menino ingressava no que poderia se chamar de ‘serviço militar’. Ai, era educado de modo severo e mesmo brutal para tornar-se um soldado hígido, bravo e resistente. Sua alimentação era restrita e o 'recruta' era mesmo incentivado a roubar comida. Sua alimentação era a “sopa negra”. Segundo o testemunho de contemporâneos, um prato intragável. Contudo ela deve ter evoluído através dos tempos, pois a Schwarzsauer nos chegou através da Prússia Oriental e da Alemanha que, garantem, ser a mesma sopa espartana. Originalmente este prato era feito com carne e sangue suínos, aproveitando todas as sobras do abate de animais. Nas festas alemãs em Santa Catarina ainda é servido o Schwarzsauer feito a partir do sangue e miúdos de aves.

Ingredientes
Miúdos de um galinhas, gansos, patos ou marrecos
1 colher de sal
6 grãos de pimenta preta
1 talo de manjerona
10 cravos da Índia
125 g de frutas (maçãs, peras, ameixas)
2 colheres de farinha de trigo
125 ml de sangue da(s) ave(s) escolhida
2 colheres açúcar
4 colheres vinagre

Modo de Preparo
Cobertas por uns 2 dedos de água deixar as frutas de molho desde a véspera.
1. Cozinhar os miúdos em 2 litros de água com sal e temperos (cebola, pimenta e manjerona), até que as carnes fiquem moles. 2. Cozinhar as frutas que estavam de molho até se obter a consistência de purê 3. Somar a água do cozimento dos miúdos, se necessário, para que não fique muito denso. 4. Quando tudo estiver bem cozido, juntar o purê de frutas e os miúdos 5. Acrescentar a farinha de trigo e o sangue peneirado. 6. Finalizar com o vinagre, o açúcar e os cravos, para que a produção fique bem agridoce.
.............................................................................

Bruschetta

A Bruschetta é um antepasto italiano. Há diversas variações da bruschetta, sendo a mais conhecida a de tomate, que leva, por cima da fatia de pão grelhado, tomates, manjericão e pimenta verde que lhe dá um toque extra. Poucos pratos capturam o sentimento e o sabor do verão melhor do que a bruschetta. Eu transcrevi a receita abaixo (que serve de 4 a 6 pessoas) do newsletter “Rua Judaica´’, e a estou acrescentando ao  nosso blog pela curiosidade desta ser uma receita kasher, mesmo sem ter descoberto onde ela se diferencia do antepasto tradicional italiano. Confira.

Ingredientes:
10 fatias de baguete, cada uma com três centímetros de espessura
4 colheres de sopa de azeite

Para a salada:
30 a 40 tomates cereja, cortados em metades
2 pimentas verdes cortadas finamente
½ xícara de coentro fresco picado finamente
2 dentes de alho em lascas
2 colheres de sopa de azeite 1 colher de chá de vinagre balsâmico
½ colher de chá de sal kasher

Preparação:
1. Em uma saladeira coloque os tomates, pimenta verde, coentro, alho, azeite, vinagre balsâmico, sal e misture tudo. Reserve. 2. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente e coloque 5 fatias de baguete e toste por 1-2 minutos de cada lado ou até que fiquem douradas. Repita com o azeite e o restante das fatias de baguete. Caso necessário coloque mais azeite de oliva na frigideira. 3. Monte as fatias de baguette numa travessa e com uma colher espalhe a salada em cima de cada fatia, incluindo o seu molho.
..............................................................................
Kasher (ou kosher) “permitido”, “próprio” ou “bom”em hebraico é o alimento preparado de acordo com a Torá, o livro sagrado dos judeus que só permite o consumo de carne de animais ruminantes e com casco fendido (excluindo o porco) , considerados mais limpos. Quanto aos peixes, só os que têm escamas e barbatanas, excluindo camarões, polvos e lulas, pois se alimentam de detritos e restos de espécies do fundo do mar. Quanto às aves, a proibição recai sobre as de rapina, já que elas se alimentam de restos de outros bichos. Os animais considerados puros devem ser mortos em um ritual cheio de regras. Não é permitido que sofram antes de morrer e, depois de abatidos, seu sangue deve ser completamente drenado.
..............................................................................

Costela à Vattel *

O meu irmãzinho, amigo e cunhado Claudio, como a Andiara, herdou do pai o gosto pela cozinha. Só que o Claudio, professor universitário, só pode exercer os seus dotes culinários nos fins de semana. É um chef de dimanche. Ele já nos prometera esta Costela há 3 costelas atrás. O seu pessoal é mais rápido para comer do que para fotografar. Desta vez ele mandou a foto do prato via celular e me falta competência e meios para transferi-la para o computador. Fico devendo a foto para os próximos dias e passo-lhe a receita preservando o humor do Claudio.

Ingredientes:
1 k. de costela de boi (magra se possível)
4 cebolas grandes em rodelas grossas
4 batatas grandes
3 cubos de caldo de carne
2 dentes de alho
Cenoura
Tomate
louro

Modo de Preparo:

1. 1 k. de costela de boi (magra se possível) ou então chegando em casa, com muito cuidado, limpe um pouco da gordura, lave e ponha em um recipiente para ficar marinando durante a noite, com 2 alhos amassados e passados por toda a costela, 1 cebola em rodelas, 4 folhas de louro e sumo de 1 limão; 2. No outro dia, corte duas cebolas grandes em rodelas grossas e faça uma cama para a costela em uma panela de pressão, como se a costela fosse a Cleópatra da Elisabeth Taylor; 3. Após acomodar a cebola e a costela com o osso prá baixo, acrescente por cima mais 2 cebolas cortadas em 4, cenoura, louro e tomate e esfarele com as mãos 3 cubos de caldo carne de costela (segredo que não se deve revela a ninguém, nem sob tortura); 4. Feche a panela de pressão (não vai nenhum líquido) e cozinhe por 30 minutos em fogo alto. Lave, descasque e corte 4 batatas grandes em pedaços. Abra a panela com cuidado e coloque a batata para cozinhar no molho que ficou na panela de pressão por 10 ou 15 minutos; 5. Sirva com arroz, feijão, macarrão, salada de agrião, farinha e qualquer outro ingrediente de sua preferência ou que tiver no estoque; 6. A cerveja deve estar stupidamente gelada, principalmente para os que não comem costela

* se você não sabe quem foi Vatel, pesquise na coluna ao lado
.................................................................................

Coelho à Catalunha

Continuo pesquisando o ‘Coelho com Champignon’ de Juanito Duran decantado por Gabriel Garcia Marques em suas “Crônicas” (veja a introdução da receita anterior). Não achei no Google nada especifico além do obituário de Juan. Mas encontrei a receita de Coelho Catalão com Champignons que espero seja a criação de Juanito. Deixo para sua criatividade a missão de transformar esta receita na criação mágica de Juanito, ou... na sua.


Ingredientes (Rendimento: 10 porções)

1 coelho
1 colher (sopa) de gordura de porco
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sobremesa) de pinga
1 colher (sopa) de manteiga
1 lata de champignons
2 dentes de alho
1 folha de louro
pimenta do reino
canela em pó
1 cebola
azeite
sal

Modo de preparo
1. Limpo o coelho, cortar, pelas espáduas, em 4 pedaços. 2. Cortar as coxas em 2 pedaços, separar a cabeça e cortar em, todo o comprimento, 2 pedaços. 3. Separar o peito e cortar enviesado, em vários pedaços de 3 cm, no máximo. 4. Lavar bem e temperar com 1 colher (sopa) de azeite, sal e pimenta do reino. 5. A parte, levar ao fogo uma panela com a gordura de porco, a manteiga, a cebola bem batidinha, os alhos esmagados e deixar fritar bem. 6. Colocar, então, os pedaços de coelho para dourar bem. 7. Quando estiverem bem dourados, acrescentar o louro, a salsinha batidinha, a canela, a pinga e os champignons. 8. Em uma frigideira, desmanchar o amido de milho em 2 colheres (sopa) de azeite e vá ajuntando, aos poucos, água para formar um molho que, em seguida, se derramará sobre o coelho. 9. Deixar cozinhar em fogo brando.10. Quando ficar pronto, sirva com fatias de pão torrado.

................................................................................

“Era inevitável: o cheiro das amêndoas amargas lhe lembrava sempre o destino dos amores contrariados..." Gabriel Garcia Marques

................................................................................

Frango Caipira recheado com Lagosta e Especiarias

“Juanito Duran nos surpreendia com especialidades que sempre me pareceram excessos geniais da cozinha catalã: o frango com lagostas e o coelho com caracóis. Quando ouvi falar pela primeira vez desses pratos, pareceram-me conjunções incompatíveis, água e azeite. Na teoria pareciam uma incompatibilidade metafísica. Na pratica são achados que só poderiam ocorrer a inventores lunáticos como são os catalães e desde que os provamos tivemos mais um motivo para voltarmos a Cadaqués nos fins de semana.”
Crônicas – Gabriel Garcia Marques
Estimulados pelas recordações do prêmio Nobel de Literatura, fomos ao Google para localizar as receitas de Juanito Duran. Não encontramos nenhuma atribuida a ele. Concentramo-nos então na receita de Frango recheado com Lagostas e especiarias de Felícia Sampaio que, apesar de ser portuguesa, mais nos aproximou da imagem que criamos do prato aprovado por Garcia Marques.

Frango Caipira recheado com Lagosta e Especiarias
Felicia Sampaio - Editora Culinária do Roteiro Gastronômico de Portugal

Ingredientes:
1 frango caipira com 1 kg cortado em pedaços
1 lagosta com 500 g
1 cebola picada
2 tomates maduros, pelados e cortados em cubos pequenos
40 g de amêndoas laminadas e torradas
fígado do frango
2 dentes de alho
2 dl de caldo de frango
2 dl de vinho branco seco
20 g de chocolate para culinária ralado
1 folha de louro
2 ramos de tomilho
3 ramos de salsa
pimenta branca moída
sal
uma pitada de açafrão
azeite q.b.
pão de forma cortado frito em azeite q.b.

Modo de Preparo

1. Doure o frango numa caçarola com um pouco de azeite. 2. Retire o frango da caçarola e, no mesmo azeite refogue a cebola. 3. adicione o vinho, deixe ferver uns segundos e acrescente o tomate, o caldo de frango as ervas aromáticas e o frango. Deixe estufar em fogo brando. 4. Triture a amêndoa juntamente com o alho, o fígado e o açafrão até obter uma pasta fina. 5. Durante o cozimento do frango, junte na caçarola a pasta de amêndoa, a lagosta cortada em pedaços e o chocolate ralado. 6. Temperar com sal e pimenta, e continuar o cozimento até que este fique tenro. 7. Servir o frango numa travessa com o molho depois deste ter sido passado por coador fino. Decorar a travessa com o pão frito.
.................................................................................

Arroz de Batipuru e Torta de Camarão Maranhense

Dia 6/02 último Regina Casé recebeu em seu programa na TV, a cantora Alcione e sua irmã Ivone que veio preparar um prato típico do Maranhão. Ela mostra que conhece bem os segredos dos  quitutes e da culinária do seu Estado e nos apresenta um arroz de batipuru e uma torta de camarão. Pela admiração à cozinha regional, “Diário do meu Fogão” não teve a menor hesitação em estender aos seus internautas as receitas da “irmã da Alcione”.

Ingredientes para 2 pratos:
400 g de camarão seco descascado
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
2 tomates picados
1 cebola picada
1 molho de cheiro verde
1 molho de coentro
8 quiabos
8 maxixes
4 dentes de alho
4 maços de vinagreira (conhecido também como caruru azedo)
1 xícara de óleo
1 kg de arroz

Modo de preparo do Arroz de Batipuru:
1. Descasque o camarão e coloque de molho para tirar o sal. 2. Coloque um pouco de óleo na panela e acrescente os ingredientes: primeiro a cebola, depois o alho, o tomate, o camarão, os pimentões, o cheiro verde, o coentro, o maxixe e o quiabo. 3. A vinagreira deve ficar bem picada, depois cozinhe na água quente. A vinagreira é colocada por último na panela juntos aos outros ingredientes. 4. Acrescente 3 canecas de arroz, 4 copos de água e deixe cozinhar o arroz durante 20 minutos, com fogo baixo. Quando a água já estiver quase evaporada, mexa a panela e deixe mais um pouco. O arroz está pronto.

Torta de Camarão

Ingredientes:
3 kg de camarão fresco descascado
½ kg de batata
2 cebolas
2 tomates
2 limões
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de cuminho
1 molho de cheiro verde
1 molho de coentro
1 colher de sopa de extrato de tomate
Sal a gosto
½ xícara de azeitona verde picada
1 lata de ervilha

Modo de preparo:
1. Descasque e limpe o camarão. Reserve as cascas. 2. Tempere o camarão com todos os ingredientes picados. 3. Acrescente 1 xícara de azeite ao camarão. 4. Ferva as cascas do camarão. No liquidificador, bata as cascas do camarão com 1 copo de água. Depois de batidas, coe as cascas. 5. Coloque as cascas coadas no camarão já temperado e ponha no fogo para cozinhar até a água evaporar, mas não deixe secar totalmente. 6. Corte as batatas em cubos e coloque para cozinhar. 7. Misture as batatas e a ervilha com todos os ingredientes na panela. 8. Coloque a receita em um refratário ou forma de alumínio. O refratário deve ser untado com manteiga. 9. Bata de 6 a 8 ovos com a clara e a gema. Coloque um pouco dos ovos batidos sobre o refratário e misture. Depois, cubra o refratário com os ovos batidos. Leve ao forno alto durante 10 minutos. Acrescente um pouco de óleo sobre o refratário e está pronta a receita.
 .................................................................................
A Culinária do Maranhão sofreu influência de culturas tais como a holandesa, portuguesa, indígena e africana. Porém foi a francesa  que mais prevaleceu, secundada pela portuguesa e a indígena. O arroz e a farinha d'água ou puba são os ingredientes básicos que, em muitas vezes ascendem à categoria de prato principal. .  .................................................................................
"A saudade começa pela comida". - Che Guevara  
.................................................................................

Bolo de Queijo à Anah

Andiarinha:
Este Bolo é um sucesso. Para mais pessoas é só ir dobrando a receita. Espero que saia ótimo como eu sempre consigo
Jucyra
Jucyrinha, muito obrigado. Depois você me diz quem é a Anah.
Andiara

Ingredientes
200 g de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
½ xícara de leite
250 g de queijo parmesão ralado
6 ovos
Sal e pimenta à gosto
Modo de Preparo:
1. Derreta a manteiga e, fora do fogo, misture a farinha e o leite e leve mais um pouco ao fogo.
2. Novamente fora do fogo junte as gemas, bata bem e volta mais uma vez ao fogo para cozinhar. 3. Tire do fogo, deixe esfriar um pouquinho e junte o queijo e as claras já batidas em neve. 4. Coloque em uma forma daquelas com “chaminé” no meio, previamente untada e polvilhada e leve ao forno, em banho-maria, por uma hora.
................................................................................

Klops o pão de carne da Europa Central

Retomando o nosso blog, repetimos a receita que valeu à Andiara classificação no Concurso “Sua Receita” publicada no livro “As 50 melhores Receitas do Festival” disponível através do Portal: obahortifruti.com. A receita da venda do livro será doada ao Centro Boldrini de Câncer Infantíl.

Talvez por tradição ou genética o lado paterno da minha família seja grande apreciadora do Klops. Mas do que polonês o Klops é universal, seja pela presença polonês, alemã, húngara e romena em todo o mundo ou, quem sabe, porque ela fica ainda mais gostoso no dia seguinte. Aqui vai uma receita para 10 gourmets. Ou 5 gourmants!
Ingredientes:
1 ½ quilos de carne moída (patinho ou coxão mole)
1 ½ cebolas ralada
2 ovos inteiros
2 pãezinhos amanhecidos colocados de molho em um copo de leite
Óleo vegetal (1 xícara reservada para a carne)
Sal e pimenta à gosto
1 copo de vinagre
Cuidado preliminar:
A carne deverá ser moída 2 vezes. Na segunda vez, moa junto ½ cebola grande. Se o seu açougueiro não fizer essa gentileza para você, então, em casa, acrescente a meia cebola ralada.
Modo de Preparo:
1. Colocar a carne em uma vasilha. Moldar um buraco no meio dela e colocar ai a cebola ralada, os ovos, os pães, óleo, pimenta e sal. 2. Amassar muito bem, até que tudo fique homogeneamente incorporado na massa de carne. (segredinho para o bolo ficar compacto: com as mãos molhadas, bata o bolo de carne por pelo menos 3 vezes contra uma pedra de mármore). Apenas cubra o fundo de uma forma com óleo, deite a carne sobre ele e regue com uma colher de óleo. 3. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 250º por 20 minutos. 4. De vez em quando, levante o papel e regue o bolo, de 15 em 15 minutos, com ½ copo de água, ½ copo de vinagre e 1 pitada de sal, até o bolo ficar macio. 5. Coloque umas 8 batatas cozidas em torno e, na forma que você vai servir, leve para gratinar.
O dia seguinte:
Na improvável hipótese de que sobre alguma porção do Klops, sugiro que, no dia seguinte, você o sirva cortado em fatias e enfeitado com beterrabas cozidas e picantes com raiz forte e ovos cozidos.

Dica da Dra. Roseli*: Uma dica para incrementar esta preparação com mais vitaminas e fibras é, juntamente com as batatas como acompanhamento do bolo, incluir legumes como brócolis ou couve-flor que são ricos em sulforafanos, que ajudam na prevenção do câncer e formação de tumores, além de serem ricos em fibras que ajudam no funcionamento intestinal.
* Roseli é pós-graduada em dois cursos da área e Especialista em Nutrição Clínica. Autora de livros sobre saúde, atualmente é diretora da Clínica Equilíbrio Nutricional. A Dra. Roseli foi uma das juradas no Concurso de Culinária “Sua Receita” do Portal Oba.
............................................................................

Biriyani de Frango

Domingo conversávamos em torno de uma pizza e alguém comentou que, a partir da minha receita do Kofta, achara a cozinha indiana parecida com a nossa cozinha do Nordeste. Voltei ao “meu” restaurante indiano e assuntei agora a receita do Biriyani de Frango. Trata-se de um delicioso prato de arroz paquistanês/indiano, em geral reservado para ocasiões especiais como o Ramadã (nono mês do calendário islâmico), casamentos ou festas. O preparo é lento. Mas, definitivamente, o trabalho vale à pena. Não é que ficou com cara e gosto de uma moqueca de frango!

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de azeite de oliva ou ghee manteiga clarificada)
4 batatas pequenas descascadas e cortadas ao meio
2 cebolas grandes picadinhas
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de raiz de gengibre fresco picado
1/2 colher (chá) de pimenta chili em pó
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino em pó
1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra em pó
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de sal
2 tomates médios descascados e picados
2 colheres (sopa) de iogurte natural
2 colheres (sopa) de folhas de hortelã fresca picada
1/2 colher (chá) de cardamomo em pó
1 canela em pau (5 cm)
1,3 kg de pedaços de peito de frango

Para o arroz:
450 g de arroz basmati
2 1/2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 cebola grande cortada em cubos
1 pitada de açafrão em pó
5 vagens de cardamomo
3 cravos-da-índia inteiros
1 canela em pau (2,5 cm)
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
1 litro de caldo de galinha
1 1/2 colher (chá) de sal

Preparo:
1. Em uma frigideira grande, frite as batatas até dourarem em 2 colheres (sopa) de óleo vegetal (ou ghee). Escorra-as e reserve-as. Acrescente à frigideira as 2 colheres (sopa) de óleo restantes. Frite a cebola, o alho e o gengibre até a cebola ficar macia e dourada. Adicione a pimenta chili, a pimenta-do-reino, o açafrão, o cominho, o sal e os tomates. Frite tudo, mexendo com frequência, por 5 minutos. Depois, acrescente o iogurte, a hortelã, o cardamomo e a canela em pau. Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até os tomates virarem polpa. Talvez seja necessário adicionar um pouco de água quente se a mistura se tornar muito seca e começar a agarrar na frigideira. 2. Quando a mistura estiver espessa e lisa, adicione os pedaços de frango e mexa bem para cobri-los com as especiarias. Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo até o frango estar macio, por volta de 35 a 45 minutos. Quando o frango estiver cozido, deve restar apenas um pouco de molho bem grosso. Se necessário, destampe a frigideira e cozinhe por alguns minutos para reduzir esse molho.3. Lave bem o arroz. Deixe-o em uma peneira para escorrer por 30 minutos, no mínimo.4. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo vegetal e frite a cebola até dourar. Acrescente o açafrão, o cardamomo, os cravos-da-índia, a canela em pau, o gengibre e o arroz. Mexa bem até cobrir o arroz com as especiarias. 5. Em uma panela de tamanho médio, aqueça o caldo de galinha e o sal. Quando a mistura estiver quente, despeje-a sobre o arroz e mexa bem. Acrescente a mistura de frango e as batatas. Com cuidado, junte-as ao arroz. Deixe levantar fervura. Tampe bem a panela, reduza bastante o fogo e cozinhe lentamente por 20 minutos. Não levante a tampa ou mexa enquanto estiver cozinhando. Sirva o biryani em uma travessa quente.
..................................................................................

Merengue de Banana (Ernestotó)

Às vezes me cobram a “criação” de uma sobremesa especial. Gente, não é bem assim. A Culinária funciona dentro da Lei de Lavoisier: “na natureza nada se cria, tudo se transforma”. O feijão vira feijoada, a arroz vira risoto, etc. Mas fui para a cozinha e pesquei da memória o Merengue de Banana abaixo. Quando o apresentei na sobremesa para uma platéia maravilhada (esta sobremesa é realmente de dar água na boca),  meu marido arregalou os olhos e constatou: “Mas isto é um ‘Ernestotó!”. E contou que a sua avó Elisa preparava uma sobremesa semelhante e, ao lado do fogão, o tio Ernesto insistia; “Mamãe, que doce é este?”. Na falta de um nome a minha avó batizou: ‘Ernestotó”. E, na familia ‘Ernestotó' ficou. Há pelo menos 80 anos!

Ingredientes:
Para a Massa
½ xícara de açúcar
5 colheres de sopa de água
4 bananas (nanica ou prata) cortadas em rodelas
Canela em pó a gosto

Para o Creme:
4 colheres de sopa cheias de maisena
2 e ½ xícaras de leite
1 lata de leite condensado
2 gemas
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de açúcar de baunilha

Para a Cobertura:
½ xícara de chá de açúcar
2 claras
Raspas de 1/2 limão
2 colheres de sopa de suco de limão

Preparo:
1. Coloque em uma panela pequena o açúcar e 1 colher de água e leve ao fogo até caramelar. Junte o restante ad água e deixe ferver até dissolver. 2. Acrescente as bananas e cozinhe por 1 minuto. Polvilhe com a canela em pó. 3. Espalhe em uma pirex média e reserve.
Creme:
1. Em uma panela dissolva a maisena no leite. Junte o leite condensado e as gemas e leve ao fogo médio mexendo sempre até engrossar. 2. Retire do fogo junte a manteiga e a baunilha e misture bem. 3. Coloque o creme sobre o doce de bananas e reserve.
Cobertura:
1. Pré aqueça o forno em temperatura alta. 2. Em uma tigela misture as claras com o açúcar e aqueça em banho-maria até amornar. 3. Coloque em uma batedeira juntando as raspas de limão e o suco. Bata até o merengue ficar firme. 4. Leve ao forno por 5 minutos quando o suspiro deverá estar ligeiramente dourado. Coroe a travessa com este merengue e sirva em seguida.
..................................................................................
“A Gula é o pecado capital mais tolerado por Deus”. – Pedro E. de Luna
..................................................................................

Hamburguer de Frango ou de Carne

Quando os seus “baixinhos” atormentarem você para ir ao McDonald’s, mostre-lhes que você sabe fazer Hambúrguer igual ou até melhor do que os do palhaço Bozzo. Esta receita também dá a possibilidade de, com pães menores, fazer hamburguers à granel para as festinhas das crianças. Ou, quem sabe, talvez iniciar o seu próprio negócio. A receita abaixo é para 12 unidades mini. Garanto que não dará nem pra saída.

Ingredientes:
½ quilo de patinho ou filé de frango moído
12 folhas de alface e rodelas de tomates
120 g de queijo prato
12 pãezinhos de hambúrguer
2 colheres de chá de margarina
Sal a gosto

Preparo:
1.Em uma frigideira aquecida, derreter a margarina. 2. Colocar os hamburguers na frigideira, temperar com sal e pimenta e grelhá-los. 3. Colocar uma (ou mais) fatias de queijo sobre cada hambúrguer e deixar derreter. 4. Dispor os hamburguês em cada metade do pão, coroar com a folha de alface e o tomate, fechar e servir com batatas fritas.
..................................................................................
“Meu filho, cada novo prato que você experimenta, cada nova receita que você explora, cada novo sabor que você conhece lhe credita um dia a mais de vida” – Dona Hilda
..................................................................................

Macarrão sapore Mediterrâneo

Quando eu vou para a cozinha os amigos sempre esperam uma surpresa.
Sutilmente eu ouço as suas expectativas e me encerro no meu santuário sem antecipar o que vou fazer. A cozinha é o meu laboratório sagrado e proibido de ser invadido até que eu autorize. De uma dessas sessões de bruxaria gastronômica, nasceu o Macarrão abaixo para os “apreciatori de una buona pasta”:

Ingredientes:
2 pacotes de macarrão de boa marca
2 cebolas grandes raladas
1 pacote de 250 g de manteiga
2 xícaras de leite
2 pãezinhos secos, ralados
1 xícara de salsa picada
½ vidro (mais ou menos 150 g) de sardela
1 xícara de nozes picadas
Sal, de preferência grosso e moído na hora
Pimenta
Preparo:
1. Em uma panela, doure a cebola na manteiga e no azeite. 2. Adicione a salsa, a sardela e as nozes. Acrescente aos poucos os pãezinhos (já reduzidos a farinha) até formar uma farofa úmida. Tempere a gosto.3. A parte você já terá cozinhado o macarrão ao ponto que, já fora d’ água, deverá ser imediatamente misturado com a farofa. 4. Está pronto para servir. Já pode abrir a porta da cozinha. Quem quiser, poderá acrescentar “italianamente” a sua cota de queijo parmesão
................................................................................

Rosbife com molho de Raiz Forte

Rosbife (ou roast beef em inglês) é um corte de contrafilé ou lagarto assado no forno, para posteriormente ser fatiado e consumido com diversos acompanhamentos ou mesmo em sanduíches. Os ingleses aprenderam com as Legiões Romanas a apreciar a carne moqueada ou assada só na superfície. "Beef" foi também o apelido que os franceses deram aos ingleses na I Guerra. Na Inglaterra e na Austrália o rosbife é o prato tradicional servido aos domingos. No Brasil, o rosbife também é encontrado na forma de embutido de carne bovina; normalmente é a carne usada na receita do beirute.
Na minha receita, associando a carne à raiz forte, o sabor fica assim meio anglo-indiano.

Ingredientes:
600 g da parte central do filé mignon
4 colheres de sopa de óleo
2 ramos de manjerona
Sal e pimenta à gosto

Preparo:
1. Amarre a peça de filé com barbante, espalhe óleo sobre a superfície e reserve. 2. Aqueça bem o restante do óleo em uma panela de fundo grosso. Junte a carne e frite por 10 minutos, revirando-a de vez em quando até dourar de maneira uniforme. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. 3. Corte o rosbife em fatias finas.

Molho de Raiz Forte
Ingredientes:
4 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de molho de raiz forte
3 gotas de molho de pimenta
Picles de pepino cortado em cubinhos
Agrião para decorar

Preparo:
1. Numa vasilha pequena misture a maionese, o molho de raiz forte e o molho de pimenta a gosto. 2. Disponha fatias de pão de centeio (ou outro da sua preferência) espalhe sobre elas o rosbife já fatiado e corte cada fatia em 2 triângulos. Espalhe o molho de raiz forte sobre a carne, esparrame por cima os cubinhos de pepino e enfeite com o agrião.
..................................................................................
Segundo Shakespeare (Henrique V, ato 3 cena 7) o Rei recomenda a Constable antes da Batalha de Agincourt: "Dai aos soldados uma grande refeição de carne (roast), ferro e aço. Eles comerão como lobos e lutarão como diabos" ..................................................................................
"Equipamento de cozinha bom é caro, mas a maioria dura toda vida e se pagará inúmeras vezes." - Delia Smith
..................................................................................

Shahi Malai Kofta

Quando eu me propus editar um blog de Cultura Culinária, deu a alguns a impressão de que eu sei tudo sobre o assunto. Nada mais falso. Se alguém souber 10% eu serei a primeira a propor que se lhe confira o Prêmio Nobel de Culinária. Contudo eu recebo desafios e ai está a minha oportunidade de aprender. Desta vez me cobraram “por que eu nunca falei de Cozinha Indiana”. Simplesmente porque eu não sei, o que abre a minha grande oportunidade de aprender. Almoçamos e dei uma boa espiada no Restaurante Indiano Madhu. Olhei, provei, assuntei, perguntei  e vou me arriscar com a receita que me pareceu mais simples: o Shahi Malai Kofta ou Bolinhos de queijo branco com molho cremoso de tomate e especiarias. No restaurante o molho era à parte, mas eu acho que servido com o prato dá mais efeito e fica mais apetitoso.

Ingredientes
Para os Bolinhos:
400 g de Minas Frescal
Manjericão fresco picado à gosto
70 g de farinha de trigo
3 g de fermento em pó químico
Sal e pimenta do reino à gosto
Garam masala* à gosto
Óleo para fritar

Molho
3 tomates maduros concassé (sem pele e sem semente)
250 ml de creme de leite fresco
20 g de coco fresco ralado
15 ml de ghee (manteiga clarificada)
1 c. de café de sementes de coentro
1 c. de café de sementes de cominho
Gengibre fresco ralado à gosto
Sal e pimenta do reino à gosto

Preparo:
Bolinhos
1. Rale o queijo grosseiramente. 2. Misture todos os ingredientes até formar uma mistura homogênea (cuidado com o sal, verifique o sabor do queijo antes). 3. Faça bolinhas e frite-as por imersão. Sirva com o molho.

Molho
1. Amasse os tomates formando um purê. Reserve. 2. Em uma panela bem quente, toste as sementes de cominho e de coentro e triture-as em um pilão. Reserve (as sementes de cominho explodem como pipoca quando tostadas). 3. Na mesma panela, adicione a ghee, abaixe o fogo e junte o coco, o gengibre e as especiarias. Espere exalar o aroma dessa mistura (cuidado para não queimar). 4. Junte o purê de tomate e o creme de leite. Deixe cozinhar até obter um molho cremoso (mexa de vez em quando). 5. Ajuste o sal e a pimenta do reino e sirva quente com os bolinhos.

* Garam Masala literalmente "mistura quente", é uma combinação de especiarias torradas, como sementes de coentros, cominhos, cardamomo, cravo-da-índia e canela. Cada dona de casa indiana tem a sua própria versão, moendo especiarias frescas para esse fim.
.................................................................................
Indigestão é uma criação de Deus para impor uma certa moralidade ao estômago - Vitor Hugo
..................................................................................

Ganso do Capitólio à maneira dos Faraós

(receita de Claudio Contijo)

Ainda estamos no período de ressaca da Copa. Então, como protesto incluímos esta receita para homenagear o craque Paulo Henrique "Ganso" que foi ignorado pelo Dunga!


Ingredientes:
3 maçãs descascadas e sem miolo, em cubos
2 cenouras raladas 1 cebola vermelha em cubos
2 talos de aipo em cubos
1 xícara (chá) de uvas passas sem sementes
1 xícara (chá) de nozes escaldadas, sem peles
½ xícara (chá) de leite ½ colher (chá)
Sal e pimenta
1 colher (chá) de manjerona
3 xícaras (chá) de pão amanhecido em cubos
¼ kg de ganso
1 dente de alho
1 colher (sopa) de óleo de açafrão
½ colher (chá) de páprica
1 colher (chá) de
amido de milho

Preparo:
1. Misture junto as maçãs, cenoura, cebola, aipo, passas, nozes, pão, leite e temperos. Recheie o ganso e amarre-o. Coloque numa assadeira grande. 2. Esfregue o ganso com alho e pincele com o óleo. Salpique a páprica. 3. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 3½ a 4 horas. Quando estiver pronto, tire o ganso da assadeira, coloque numa travessa e mantenha aquecido. 4. Coloque um pouco de água com caldo na assadeira; misture o amido de milho com 2 colheres (sopa) de água. 5. Junte ao caldo da assadeira e deixe ferver. Coe e despeje numa molheira. Sirva com o ganso.
.................................................................................

O Ganso é uma ave gorda, considerada por muitos chefs como a carne mais saborosa de todas. Além de um delicioso assado o ganso é muito utilizado na torturante técnica da produção do foie gras. Os pratos preparados com o ganso são muito saborosos, no entanto por ser uma carne exótica é cara e praticamente só encontrável juntos aos criadores. Gansos e os cisnes são aves da família Anatidae. Os gansos foram domesticados no Antigo Egito para produção de carne e penas para fabrico de flechas. Dado o seu sentido territorial os gansos domésticos podem exercer funções de “cão de guarda” como na defesa da colina do Capitólio.

A Guerra do Capitólio
No assédio dos Celtas a Roma (390 A.C.) os defensores escolheram como bastião de defesa a colina do Capitólio. A estratégia revelou-se triunfante, já que a resistência articulada no monte foi capaz de durar meses a fio sem que nenhum sucesso dos invasores celtas. Não imaginem algo de épico na série de combates travados. Tudo consistia em sucessivas tentativas dos agressores avançarem na surdina para abrirem brecha atrás das linhas de defesa romana para que o grosso da tropas pudessem atacar. Aos romanos restava jogar pedras, flechas e o que mais tivessem a mão sobre quem tentasse subir a colina. Reza a lenda de que numa destas investidas feitas no meio da noite ao monte Capitólio os gansos com seu grasnar alertaram sobre o ataque e salvaram os romanos da derrota certa. Em retribuição, apesar de estarem passando fome e à custa mesmo do uso de seus minguados víveres, os romanos alimentaram as aves salvadoras durante todo o tempo de duração do cerco.
.................................................................................

Peixe recheado com Farofa de Banana

Entramos na semana de ressaca da Copa. Nada melhor do que um peixe para homenagear o Robinho e os garotos do Santos que ficaram de fora.

Ingredientes:
1 robalo de cerca de 2 kg
1 limão
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de dill picado
Sal e pimenta à gosto
1 xícara de chá de vinho branco
Para a Farofa:
3 bananas
3 bananas-passa (secas)
3 colheres de sopa de manteiga]1/2 kg de farinha de mandioca
½ xícara de cebolinha picada.


Preparo:
1. Limpe o peixe e espalhe os temperos por dentro e por fora. 2. Corte as bananas em rodelas e as refogue na manteiga, juntando primeiro a farinha de mandioca e depois a cebolinha. Toste ligeiramente e tempere com sal à gosto. 3. Recheie o peixe com parte da farofa e costure com barbante a parte inferior. Asse embrulhado em papel manteiga por 20 minutos. 4 Sirva à parte com o restante da farofa enfeitada com o dill.
..................................................................................
O que engorda não é o que você come entre o Natal e o Ano Novo, mas o que você come entre o Ano Novo e o Natal ! - Hebe Camargo
..................................................................................

Tounedo de Salmão

Ingredientes:
4 postas de salmão
1 colher de chá de pimenta rosa*
1 raminho de aneto ou erva-doce
1 colher de sopa de azeite

Acompanhamento:
½ kg de batata
20 aspargos verdes
300 ml de caldo de peixe
200 ml de creme de leite
Óleo para fritar
Sal e pimenta à gosto

Preparo:
1. Com uma faca afiada corte ao meio as postas do salmão e retire a espinha. 2. Uma as 2 metades e amarre com um fio. Tempere com sal, pimenta rosa e um pouco de erva doce. Frite no azeite e, mantendo aquecidas, reserve.
Acompanhamentos:
1. Descasque, lave e seque as batatas. Corte-as em rodelas e depois em palitos. Frite-as em óleo quente e escorra. 2. Descasque os aspargos e cozinhe em água e sal. 2. À parte ferva o caldo de peixe junto com o aneto picado. Acrescente o creme de leite e deixe engrossar um pouco.
Apresentação:
Sugiro servir individualmente. Com o salmão no centro do prato enfeite a seu gosto com as batatas fritas e o salmão. Incremente com molho de camarão antes de colocar o creme de leite.

* a pimenta rosa deve ser usada com moderação, pois, em grandes quantidades pode provocar reações tóxicas.
..................................................................................

Torta Holandesa de Tomates

Ainda estamos na semana da vingança. A minha contribuição é lhe passar esta Torta de Tomate Holandesa desenterrada do meu baú.

Ingredientes:
250 g de farinha de trigo
1 ovo
125 g de manteiga
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de creme de leite
Margarina para untar
400 g de alho-poró
1,5 kg de tomate
100 g de bacon fatiado
Sal e pimenta à gosto

Preparo:
1. Peneire a farinha de trigo e misture com o ovo, o sal e o creme de leite até obter uma mistura homogênea. Estenda esta massa entre 2. folhas de filme plástico formando um quadrado de 20 x 20 cm aproximadamente. Leve à geladeira por 30 minutos. 2. Unte a assadeira com margarina. 3. Lave, seque e corte em rodelas o alho-poró. Escalde-o por um minuto, escorra e passe por água fria. Lave e corte em rodelas o tomate. 4. Coloque a massa sobre a assadeira e faça nela diversos furos com o garfo. Leve ao forno previamente aquecido por 15 minutos. Retire do forno e cubra com as rodelas de tomate. 5. Agora disponha as rodelas de alho-poró sobre o tomate e tempere com sal e pimenta. Corte ao meio as fatias de bacon, forme rolinhos e corte-as em rodelas. Coloque por cima o alho-poró e leve novamente ao forno por 15 minutos para servir bem quente.
..................................................................................
"Certas coisas só são amargas se a gente as engole." - Millor Fernandes

..................................................................................

Torta Holandesa

Essa semana de Copa foi fraca em sugestões. Mas, depois do triste (mas justo) 2 x 1, chego a 2 constatações: 1. O Brasil tem o Maradona que merece; 2. Vamos nos vingar degustando uma deliciosa torta holandesa bem conhecida entre nós. Em qualquer boa doceira a gente encontra aquele atraente doce coberto de chocolate enfeitado com bolachinhas dispostas em rodinhas verticais. A receita abaixo é tradicional. Revisando os meus conhecimentos não consegui acrescentar nada a ela. Vingue-se.

Ingredientes:
Creme Custard: é uma variedade de creme de leite ou creme e gema de ovo cozido em banho-maria. Pode ser fino (crème anglaise) ou espessado dependendo da quantidade de ovos. O Creme Custard normalmente inclui açúcar e baunilha.
1 lata de leite condensado
1 xícara de leite
3 gemas passadas na peneira
2 colheres de gelatina em pó incolor
2 colheres (sopa) de água
1 caixa de creme de leite
Preparo:
1. Coloque uma panela grande com água em banho-maria. 2. Num tigela banho-maria misture o leite condensado, o leite, e as gemas e leve ao banho-maria até adquirir consistência. Dissolva a gelatina em água morna, misture ao creme e deixe esfriar. 3. Bata na batedeira o creme de leite gelado e misture delicadamente. 4. Leve à geladeira ate adquirir consistência semelhante à clara de ovos.
Creme de Chocolate para cobertura
Ingredientes:
1 caixa de creme de leite
100 g de chocolate meio amargo picado.
Preparo:
1. Aqueça em banho-maria o creme de leite já batido e acrescente o chocolate. 2. Mexa até derreter e formar um creme liso. Reserve.
Montagem:
1. Forre uma forma de fundo removível com filme plástico e disponha em coroa nas laterais cerca de 12 biscoitos tipo Maisena . 2. Despeje o creme claro, leve ao freezer e deixe congelar por 4 horas. 3 Espalhe por cima o creme de chocolate e volte ao freezer para endurecer.
Para servir desenforme a torta sobre um prato e leve a geladeira para adquirir consistência mais cremosa. Guarde sempre na geladeira.
Pronto, estamos vingados.
.................................................................................

Manjar Branco

Estou na minha fase de sobremesas. Esta semana o meu marido não vai conseguir manter o regime. Vou pedir para ele não ler o blog e nem entrar na cozinha enquanto eu estiver preparando este manjar simples e delicioso.

Ingredientes:
4 copos de leite
½ xícara de açúcar
6 colheres de sopa de maisena
1 vidro pequeno de leite de coco
1 lata de ameixas pretas

Preparo:
1. Separe 1 xícara de leite e leve o resto ao fogo. 2. Coloque a xícara de leite reservado em uma tigela e acrescente a maisena e o açúcar e mexa bem até formar uma pasta. 3. Junte a mistura ao leite quente mexendo sempre até que a maisena cozinhe. 4. Acrescente e misture agora o leite de coco. 5. Molhe uma forma de pudim daquelas com furo no meio e despeje nela a mistura. 6. Leve à geladeira por uma hora. 6. Desenforme e, no momento de servir regue com a calada de ameixa e guarneça de ameixas a seu critério.
..................................................................................

Quindim

Diz-se que em Portugal, pelo hábito de se engomar roupas com clara de ovos, dispunha-se de muita sobra das gemas, daí a origem de muitos doces portugueses como os “Ovos d’Aveiro”, os “Pastéis de Belém” e o Quindim, cujo nome lusitano é “Brisa-do-Lis”. O nome quindim surgiu no Brasil por influência africana. O Quindim ganhou muitas apresentações: desde em forminhas, passando pela “pasta-mole”, até o “Quindão” que apresento abaixo.


Ingredientes:
6 gemas
½ xícara de açúcar
½ colher de chá de manteiga
1 xícara de coco ralado
Açúcar para polvilhar
Manteiga para untar.

Preparo:
1. Comece untando com manteiga uma forma pequena. Salpique-a com açúcar e reserve. 2. Bata as gemas e reserve. 3. Coloque em uma panela o açúcar e a ½ xícara de água. Leve ao fogo e, sem mexer, deixe cozinhar até obter o “ponto de fio”. 4. Acrescente a manteiga, tire do fogo e deixe esfriar. Acrescente o coco ralado, a gema batida e mexa Em seguida despeje a mistura de gema e coco na forma. 5. Espalhe por igual e, em banho-maria leve ao forno de 170º C. Deixe assar até que enfiando o famoso palito-teste, ele saia seco. Desenforme com cuidado (principalmente se você estiver fazendo o Quindão) deixe esfriar e sirva.
..................................................................................

Pudim de Claras

Ah... Pudim de Claras. Aquele pudim com contextura de nuvens que a gente comia, sem culpas, na infância. Agora a gente já se preocupa que (apesar de diet) a clara em neve leva muito açúcar e aquela cobertura caramelada é um pecado mortal. Mas, de qualquer maneira, vou fazê-lo, transmitir a receita e comê-lo sem culpa. Sugiro que faça o mesmo.

Ingredientes:
8 claras
16 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de raspas da casca de 1 limão
Manteiga para untar

Preparo:
1. Pegue uma forma para pudim, daquelas com buraco no meio, unte-a e reserve. 2. Bata as claras em neve, junte o açúcar aos poucos e continue batendo até que, levantando as pás da batedeira o suspiro mantenha a forma. Junte as raspas do limão e com o auxílio de uma colher de sopa despeje o suspiro na forma untada e alise a superfície. 3. Bata ligeiramente a forma na mesa para soltar as bolhas de ar. 4. Em banho-maria, leve o pudim ao forno moderado (170º C) e deixe assar até dourar a superfície (mais ou menos 35 minutos). Não se assuste, o pudim cresce e depois baixa um pouco. 5. Deixe esfriar e desenforme sobre um bonito prato.
Sirva com calda de caramelo.
.................................................................................

Sopa de Lentilhas vermelhas e timo de Vitela com alho-poró crocante

Ai, ai, conforme contrato interno chegou a minha vez de materializar uma receita do meu parceiro Piero Cagnin. Escolho a Sopa de lentilhas, parece simples. Mas, de cara eu devo saber o que é este tal de timo. O “Aurélio” me diz que, simplesmente é tomilho! Fácil, se não se tratasse de “tomilho” de vitela! Insisto na pesquisa e descubro que é um órgão glandular situado atrás do esterno. Bem, eu espero que o açougueiro saiba, porque senão, vai “melar” a receita. Mas, como diziam os heróis dos western: “primeiro atire e depois pergunte”. Vamos à Vitela. P.E.L.

Ingredientes:
400 g de lentilhas vermelhas
150 ml de azeite de oliva extra-virgem
50 g de cenoura picada
3 folhas de louro
300 ml de vinho branco
1,5 l de caldo de carne
500 g de timo de vitela limpo de membranas e filamentos gordurosos
40 g de folhas de salvia, sal
Pimenta do reino moída
100 g de alho poro cortado em Juliana fina
30 g de maisena
Óleo para fritar

Preparo:
1. Encher uma panela de água e deixar ferver (até ai foi fácil). Acrescentar metade do vinho, as folhas de salvia, sal e pimenta do reino a gosto. 2. Colocar o timo de vitela, deixado anteriormente no molho de leite por 2 horas e cozinhá-lo por 15 minutos. Escorrer bem a água e reservar. 3. Numa panela refogar no azeite de oliva a cebola, o aipo e a cenoura; acrescentar as folhas de louro e a lentilha. Mexer bem durante alguns minutos, temperar com sal e pimenta, colocar o restante do vinho branco, deixar evaporar o álcool e acrescentar o caldo de carne. 4. Deixar ferver e cozinhas as lentilhas até que fiquem macias. Acrescentar o timo de vitela cortado em cubos, tirar do fogo e tampar a panela. 5. Passar o alho-poró na maisena, sacudir para tirar o excesso e fritar rapidamente em óleo quente. Colocar a sopa nos pratos dispondo no centro o alho-poró crocante.
Pronto, consegui fazer sem me queimar e sem sujar muito a cozinha. Ah, bebi o saldo do vinho. Acho que foi importante para o sucesso do prato..
..................................................................................
"Come racionalmente e esquece os médicos”.- John Heywood
..................................................................................

“Canapés” de Salsão e Gorgonzola

Bom dia amigos. Estive ausente uns dias. Estava muito ocupada... cozinhando. Mas foi produtivo para as próximas receitas. Bem, o canapé tradicional é servido em bolachinhas, torradinhas ou rodelas de pão que são nada menos que “suportes” comestíveis que valorizam a cobertura. Ora, o talo do aipo é também um “suporte comestível” e que pode dar um novo sabor e charme ao seu canapé. Experimentei no dia do meu aniversário e ele foi concorrente à altura aos demais petiscos. Pense que você terá uns quinze convidados e cada um não comerá menos do que 3 “canapés”.

Ingredientes:
1 pé de salsão
200 g de queijo gorgonzola ou assemelhado
1 e 1/2 xícara de queijo cremoso
Pimenta do reino em grão
2 pés de cebolinha bem picados
Nozes picadas
2 colheres de leite

Preparo:
1. Com um garfo, desfaça o queijo em um pequena tigela. Leve ao liquidificador com a pimenta, a cebolinha e o queijo creme acrescentando o leite até a mistura até a mistura ficar “no ponto”.2. Remova os fios duros dos talos de salsão e corte em pedaços de mais ou menos 8 cm. 3. Recheie os talos e salpique um pouquinho de nozes. Mantenha algumas folhas dos talos da ponto que vai ficar o maior charme. Disponha na travessa e mantenha na geladeira até a hora de servir.
..................................................................................
Diga-me qual é o prazer comparável ao do almoço ou jantar que se tem diariamente e dura ½ hora?- Talleyrand
..................................................................................

Geléia de Pimentão da Eva

Eva é usuária de um Ambulatório de Saúde Mental. Às 3as feiras, sempre atrasada, Eva irrompe no Grupo de Terapia Poética, interrompendo o orador do momento e distribuindo novidades, balas e risos. Eva também contribui com suas receitas caseiras publicadas no jornal da instituição. Nessa 3ª, com bolachas, pratinhos e colherinhas, Eva trouxe uma Geléia de Pimentão da sua autoria. Deliciosa e em um conceito que me surpreendeu pela fuga do convencional. Além da geléia ser gostosa, para mim divulgar a receita da Eva é o meu respeito à todos aqueles que convivem no caos da saúde mental.

Ingredientes:
3 pimentões vermelhos
3 xícaras de chá de vinagre de maçã
3 pimentas dedo-de-moça
3 colheres de café de bicarbonato
3 xícaras de açúcar
Preparo:
1. Sem descascar, lavar e cortar em pedaços os pimentões. Colocar no liquidificador os pimentões, o vinagre, o açúcar e a pimenta e bater até obter um creme fino. 2. Transferir para uma panela funda. Coloque o bicarbonato e leve ao fogo baixo, mexendo com uma colher de pau para não aderir à panela, até quando estiver bastante fino para se ver o fundo da panela. 3. Coe, deixe esfriar e como com a sua bolachinha preferida.
..................................................................................
Indigestão é uma criação de Deus para impor uma certa moralidade ao estômago - Vitor Hugo
..................................................................................

Conserva de mini-berinjelas

Como você deve ter notado, estamos em plena “safra” de berinjelas aqui no blog. É verdade. As berinjelas estão fresquinhas e generosas na feira. Tanto que até encontrei na última 5ª feira, mini-berinjelas, o que não é muito comum achar. Resolvi então preservá-las para a entre-safra criando uma conserva. Testamos e aprovamos.

Ingredientes: p/16 porções
1 kg de mini-berinjelas
Água para cozinhá-las
Sal à gosto
1 xícara de nozes picadas
½ xícara de castanhas de caju picadas
5 dentes de alho amassado
Azeite

Preparo:
1. Lave as berinjelas, corte os cabinhos e faça um talho no fundo de cada uma. Coloque-as numa panela, cubra com água, tempere com sal à gosto, leve ao fogo alto, e deixe ferver por 5 minutos. 2. Enquanto isso, numa tigela pequena, junte as nozes e as castanhas picadas, o alho amassado, o sal e misture bem. 3. Com o lado do talho para baixo, escorra as berinjelas até sair toda a água. Recheie as berinjelas com a mistura de nozes e castanhas acomodando delicadamente com os dedos através dos talhos. 4. Coloque as berinjelas num pote de vidro para conservas, cubra com azeite, tampe e deixe descansar em temperatura ambiente por no mínimo uma semana.
Conserve na geladeira.
..................................................................................

Canelones de Alcachofra e Queijo de Cabra

Uma excelente sugestão vegetariana que os não vegetarianos também vão curtir.

Ingredientes:

250 g de fundo de alcachofras (pode ser comprada em vidros)

1 limão

3 cebolas

1 pimentão verde

Azeite de oliva

5 tomates secos

12 folhas de lasanha seca (ou fresca se preferir)

300 ml de molho de tomate

200 g de queijo feta (tipo grego de cabra ou ovelha)

Sal e pimenta a gosto

Preparo:

1. Cortar a cebola e o pimentão em pedaços pequenos e refogar em pouco azeite. 2. Acrescentar os tomates secos cortados e manter refogando por um ou dois minutos. 2. Juntar os fundo de alcachofras também cortados em pedaços pequenos. 2. Refogar por mais 5 minutos acrescentando sal e pimenta. Retirar e deixar esfriar a temperatura ambiente. Juntar e misturar então o queijo esfarelado. 5. Paralelamente ferver as laminas de lasanha por 3 minutos, escorrer e secar. 6. Untar com azeite a placa que for ao forno já pré-aquecido a 180º C. 7. Encha os canelones com a mistura dos ingredientes e recubra-os com 2 colheres de molho de tomate e pedacinhos de queijo. Cozinhar por 15 minutos e servir.

................................................................................
O QUEIJO FETA
Feta é um queijo grego tradicional em que se mistura leite de cabra e de ovelha. Tem um gosto particular, baixos níveis de gordura e uma bonita cor branca. Na Grécia, ovelhas e as cabras pastam livremente alimentando-se de ervas aromáticas únicas nas montanhas, rochedos, colinas ou áreas planas do país. A rica alimentação animal é transmitida ao queijo feito com o seu leite. Por isto o queijo feta detém sabores particulares das áreas onde é produzido. O queijo feta faz parte da alimentação diária na Grécia, onde acompanha e integra diversos pratos como saladas com tomate, pepino, cebola e oregano. As tartes de massa folhada têm o feta como base. Ktipiti, um prato feito com pimentões quentes e feta, é uma deliciosa entrada que acompanha bem o ouzo. O feta é também usado para fazer lulas fritas ou filetes de peixe estufados. Alguns produtores tentaram imitar o feta usando leite de vaca. Mas a gordura e a cor do leite de vaca, impossível de clarificar a médio prazo não enganaria um grego e muito menos você. ................................................................................

Canoa de Abobrinha

Ai está um prato principal para os convidados vegetarianos e uma entrada para os não vegetarianos.

Ingredientes:

4 abobrinhas médias

Recheio:

2 colheres de sopa de azeite de oliva

100 g de cogumelos grandes bem picados

1 abobrinha média bem picada

1 cebola bem picada

2 dentes de alho bem picados

1 pimentão vermelho médio bem picado

Sal e pimenta do reino a gosto

1/3 de xícara de chá de arroz de grão longo

1/3 de xícara de chá de tomate pelato passado na peneira

½ xícara de caldo de galinha

1 colher de chá de manjericão fresco picado ou salsa

50 g de queijo ralado

Preparo:

1. Em uma frigideira aquecer o óleo em fogo médio. Acrescente a cebola, o alho, os cogumelos, a abobrinha e o pimentão. Colocar sal e pimenta do reino e cozinhe de 2 a 3 minutos até que os vegetais comecem a amolecer. 2. Acrescente o arroz, o creme de tomate, o caldo de galinha e espere ferver mexendo sempre. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até que a mistura tenha engrossado. Tire do fogo e deixe esfriar. Misture o manjericão ou a salsa e reserve. 3. Coloque as abobrinhas em água fervente e depois deixe-as esfriar. Escorra e passe-as em água corrente. 4. Corte longitudinalmente uma “tampa” 5 mm de cada abobrinha e retire a polpa. 5. Recheie cuidadosamente as abobrinhas, disponha em uma vasilha refratária e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C por 15 minutos. E, com um filete de azeite por cima, sirva bem quentinha.

.................................................................................
"Uma cozinha sem saca-rolhas é apenas um cômodo da casa." - Keith Floyd
.................................................................................

Molhos

Pela sua importância na Culinária e com o auxílio da Wikpedia, vou falar um pouco de Molhos que são adições elaboradas para realçar ou complementar o sabor de um prato. Contudo, mesmo considerado extra ao prato, podem fazer a diferença entre uma receita e outra. Molhos podem ser frios, baseados em azeite, e são aliados às saladas e à Maionese. Baseados num alimento fermentado: como soja e o molho de peixe tailandês. Molhos cozinhados (geralmente servidos quentes) baseados em líquidos (água, leite ou caldo de carne ou peixe), espessados com farinha: como o béchamel, o molho branco, o Molho de Francesinha. Molhos baseados num refogado: Molho de tomate, Cebola, Escabeche. Molhos baseados em vegetais e outros ingredientes cozinhados e geralmente servidos frios: o inglês Worcestershire e o indiano Chutney. Molhos de frutas, geralmente servidos frios, sobre sorvetes e sobremesas.

Molho de Manga Picante

Ingredientes:

2 colheres de sopa de óleo vegetal

1 colher de chá de cominho em pó

½ colher de chá de canela em pó

1 xícara grande de purê de manga

1 colher de sopa de mel

½ colher de chá de molho de pimenta

1 colher de sopa de vinagre de maçã

Tiras de cebolinha verde para decorar

Preparo:

1. Aqueça o óleo em fogo baixo em uma panela média. Acrescente o tempero e cozinhe por 3 minutos mexendo sempre. 2. Misture o purê de manga, o mel, o molho de pimenta e o vinagre. Retire do forno e deixe esfriar. Coloque em uma vasilha e mantenha coberto até a hora de servir.

Molho de Tomate básico

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados

½ colher de chá de folhas de tomilho picados na hora (ou 1 colher de chá rasa de tomilho seco)

2 folhas de louro

10 tomates maduros picados

½ xícara de chá de água ou caldo de carne

2 colheres de ervas frescas picadas

Preparo:

1. Em uma panela para molho esquente o azeite em fogo médio, coloque a cebola e cozinhe por 7 minutos até que ela amoleça. 2. Junte o alho, o tomilho, as folhas de louro e deixe cozinhar por mais 1 minuto. 3. Junte o tomate, o caldo de carne ou água. Quando atingir o ponto de fervura deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos em fogo médio até que o mocho engrosse. 4. Coloque este molho no processador, passe por uma peneira, acrescente as ervas e mantenha na geladeira por um período máximo de 4 dias.

.................................................................................