Schwarzsauer (Sopa Preta)

Esparta, um Estado helênico, há 2.500 anos, era uma sociedade em que aos 7 anos o menino ingressava no que poderia se chamar de ‘serviço militar’. Ai, era educado de modo severo e mesmo brutal para tornar-se um soldado hígido, bravo e resistente. Sua alimentação era restrita e o 'recruta' era mesmo incentivado a roubar comida. Sua alimentação era a “sopa negra”. Segundo o testemunho de contemporâneos, um prato intragável. Contudo ela deve ter evoluído através dos tempos, pois a Schwarzsauer nos chegou através da Prússia Oriental e da Alemanha que, garantem, ser a mesma sopa espartana. Originalmente este prato era feito com carne e sangue suínos, aproveitando todas as sobras do abate de animais. Nas festas alemãs em Santa Catarina ainda é servido o Schwarzsauer feito a partir do sangue e miúdos de aves.

Ingredientes
Miúdos de um galinhas, gansos, patos ou marrecos
1 colher de sal
6 grãos de pimenta preta
1 talo de manjerona
10 cravos da Índia
125 g de frutas (maçãs, peras, ameixas)
2 colheres de farinha de trigo
125 ml de sangue da(s) ave(s) escolhida
2 colheres açúcar
4 colheres vinagre

Modo de Preparo
Cobertas por uns 2 dedos de água deixar as frutas de molho desde a véspera.
1. Cozinhar os miúdos em 2 litros de água com sal e temperos (cebola, pimenta e manjerona), até que as carnes fiquem moles. 2. Cozinhar as frutas que estavam de molho até se obter a consistência de purê 3. Somar a água do cozimento dos miúdos, se necessário, para que não fique muito denso. 4. Quando tudo estiver bem cozido, juntar o purê de frutas e os miúdos 5. Acrescentar a farinha de trigo e o sangue peneirado. 6. Finalizar com o vinagre, o açúcar e os cravos, para que a produção fique bem agridoce.
.............................................................................