Empanada Gallega

Minha amiga Lidia, portenha de carteirinha, relembra uma empanada que marcou a sua infância no barrio de Avellaneda  em Buenos Aires. Descreve extasiada a alquimia da massa, pimentões e outros ingredientes.  “Imposible  rehacer”. Aceito o desafio de recriá-la.

Reconstituição dos ingredientes:
(para 14 empanadas)

Massa

400 g de farinha de trigo peneirada

200 g de manteiga gelada

½ colher de sal

2 gemas ligeiramente batidas

4 colheres de sopa de água gelada

2   dentes de alho amassados

3 cebolas roxas grandes picadas

2 pimentões grandes
2 tomates picadinhos sem as sementes

2 latinhas de atum

2 colheres de óleo vegetal

100 g de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta à gosto

Preparo:

1.Coloquei Julio Sosa cantando "El Camiñito", e depois, mano a mano comecei misturando a farinha, com a manteiga  o sal, as gemas, a água e o alho, amassando com as pontas dos dedos até formar uma bola lisa e homogênea. 2. Coloquei para gelar por uma hora. Depois, quando a massa voltou à temperatura normal eu voltei a amassá-la carinhosamente. 3. Esquentei 2 colheres de óleo vegetal em uma panela média onde coloquei as cebolas para dourar, acrescentando os pimentões e os tomates.. Fui mexendo até achar que estavam 'a una cabeza' de se desfazer. 4. Juntei o atum e o queijo, dei aquela última misturadinha e deixei esfriar. Abri a massa, e fui fazendo as empanadas, colocando a mistura do recheio em  cada rodela como se fosse para pastel. Fechei-as fazendo umas dobrinhas para cima.Pincelei   a empanada com gema para, depois de assadas, não ficarem com aquela cara triste de funeral de Gardel. 6. Levei ao forno pré-aquecido e telefonei para a Lidia vir conferir em meia hora quando eu as tiraria do forno. Ela aprovou: 'Ah! Me recuerda Buenos Aires'.
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Uma dieta vegetariana é ideal para a beleza do corpo. Mas parece não ter funcionado nos elefantes. - Revista Punch
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Enroladinho em Folha de Parreira*

Tai um prato que não é rigoroso com o “traje principal”. Apesar de batizado como “Enroladinho em Folha de Parreira”, ele admite vestir-se com folhas de repolho. Contudo, ele não abre mão do acessório: Folhas de Hortelã, que lhe conferem o sabor característico. O Yalamji Dalmas! Grécia, Turquia, Armênia e outros países disputam a sua criação onde é servido como entrada ou tira-gosto.

Ingredientes:

1 porção de folhas de parreira ou de repolho

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de sopa de azeite

Recheio:

3 cebolas grandes

3 colheres de sopa de salsa picada

150 g da parte macia de erva doce (funcho)

1 limão grande

1 colher de sopa de pinhões descascados e limpos (ou castanha do pará)

2 colheres de sopa de uva passa

3 colheres de arroz

3 folhas de hortelã

Sal e pimenta-do-reino à gosto.

Preparo:

1. Lave bem as folhas e deixe alguns minutos de molho em água e vinagre. Escorra-as e as estenda sobre um pano úmido depois de retirar os talos. 2. Separadamente corte as cebolas em fatias finas e cozinhe em 3 colheres de sopa de azeite, em panela fechada, até que fiquem transparentes. 3. Retire do fogo e adicione a salsa a erva doce picada, o suco de limão, os pinhões, as passas, o arroz cru, a hortelã picada, o sal e a pimenta.4. Misture bem todos os ingredientes e coloque uma colher de sopa sobre cada folha, calculando 2 a 3 enroladinhos por pessoa, dobrando bem as folhas para que o recheio não escape. 5. Forre uma panela com uma camada de folhas de parreira (ou repolho) e sobre elas disponha bem apertados 2 ou 3 camadas de rolinhos. Regue com ½ copo de azeite e cubra com água fria. Tampe e ferva. Abaixe o fogo e deixe cozinhando por 45 minutos completando a água sempre que necessário. Escorra e disponha em uma travessa. Sirva frio. 

Geléia de Ameixas Frescas

Às vezes as sobras das festas de fim de ano nos dão oportunidade de “inventar” certas coisas. Eu, por exemplo, comprei mais ameixas do que os meus convidados conseguiram comer. Então...

Ingredientes:

1 Kg de ameixas

3 xícaras de chá de açúcar

1 pauzinho de canela

4 cravos de Índia

1 tira de casaca de limão de pelo menos 5 cm.

2 xícaras de água

Preparo:

Lave e corte as ameixas com casca. Retire os caroços.

Em uma panela junte todos os ingredientes e leve ao fogo por 10 minutos mexendo de vez em quando, até que se transforme em uma calda translúcida.

Acrescente as ameixas, e cozinhe em fogo alto até levantar fervura.

Mexa mais freqüentemente para não grudar na panela.

Desligue o fogo quando engrossar.

Pré-aqueça aqueles vidros disponíveis e despeje neles a geléia até um ½ cm da boca. A quantidade proposta dá para uns 3 frascos.

Feche bem, rotule e date.

A geléia, pincelada em fatiazinhas de pão, está adoçando o nosso chá da tarde.
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Lagarto (ou Coxão duro) do tempo da Vovó

Esta é uma receita absolutamente tradicional. Só ousei inová-la aqui e ali acrescentando alguns condimentos e procedimentos que têm dado certo em outros pratos.(fica uma delícia em um sanduíxe)

Ingredientes:

1,2 kg de carne (coxão duro ou lagarto)

1 cebola grande cortada em rodelas

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de molho inglês

2 copos de água quente

Sal e pimenta-do-reino à gosto

Preparo:

Em uma panela de pressão, dar uma rápida refogada na manteiga e na cebola

Colocar a carne e o molho inglês e dourar a carne de todos os lados

Despejar a água quente

Cozinhar na pressão por cerca de 25 minutos

Retirar, deixar esfriar, fatiar e reservar.

Molho – ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite de oliva

2 cebolas fatiadas

1 colher de chá de açúcar

2 colheres de sopa de extrato de tomate

1 xícara de chá de azeitonas pretas sem caroço

2 copos de vinagre o vinho tinto

Sal e pimenta à gosto

Preparo:

No azeite, fritar as cebolas e o açúcar. em uma frigideira grande até dourar.

Mexendo bem e cozinhando devagar, acrescentar o extrato de tomate, as azeitonas, o molho de carne, o vinagre ou vinho.

Em uma vasilha colocar a carne fatiada e misturá-la ao molho. Se o pessoal não estiver faminto, deixe por 1 dia na geladeira para “pegar gosto”.

Pode então servi-la com uma boa salada de batatas ou liberar para quem quiser roubar algumas fatias e comer em sanduíche.
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