Canoli

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“Don’t forget Il cannoli”. A recomendação da senhora Clemenza ao marido no momento em que ele, a mando de Don Corleone, sai para executar o traidor Paulie Gatto, dá a surpreendente dimensão burguesa do eficiente matador. A “fala” foi acrescentada com rara felicidade ao texto do livro de Mario Puzo por Coppola no filme “O Poderoso Chefão”. 

Cannoli Siciliano

O Cannoli (plural de Cannolo) é uma doce da culinária siciliana. O Cannoli é uma massa frita envolvendo um recheio à base de ricota. O Cannoli imigrou para os Estados Unidos a bordo das frigideiras italianas. Lá sucumbiu a todas as concessões da americanização. Não me surpreenderia se for encontrado no Mc’Donalds. Estou lhe passando a receita do vero Cannoli Siciliano pinçada da wikipedia. A tropicalização fica por sua conta.

Massa:

150 g de farinha de trigo

1 colher de sopa de cacau em pó

1/2 colher de sobremesa de pó de café

1 clara

1 colherinha de açúcar

1 colherinha de manteiga

1 pitada de sal

1 colher de sopa de vinho Marsala

1 colher de sopa de conhaque

1 colher de sobremesa de canela

Recheio:

250 g de ricota fresca passada na peneira

3 colheres de açúcar

1 punhado de frutas cristalizadas cortadas em cubinhos

Casca ralada de 1 laranja

1 colher de sopa de uvas passas amolecidas em água

1 colher de chocolate meio amargo cortado em pedacinhos

½ dúzia de cerejas ao marrasquino

12 pedaços de casca de laranja cristalizada ou em calda

1 xícara de óleo de girassol

canudos de metal ou de bambu para enrolar a massa. (não faça a besteira de usar aqueles canudos plásticos bonitinhos que você tinha guardado “não sei prá que”).

Modo de preparo

Massa: Misture a farinha com o cacau, o café, a clara, o açúcar, a manteiga, a pitada de sal, o vinho, o conhaque e a canela. Forme uma bola e deixe-a descansar coberta por no mínimo 1 hora.

Recheio: Prepare o recheio misturando a ricota passada pela peneira com o açúcar, as frutas cristalizadas, as uvas passas e o licor.

Com um rolo abra a massa bem fininha e corte círculos com um pires de chá. Enrole a massa nos canudos besuntados de óleo e passe a clara de ovo na borda para fechar o cone. Frite de dois em dois, em bastante óleo pré-aquecido, até que estejam bem corados. Deixe escorrer sobre papel absorvente.

Quando esfriar retire a massa dos canudos com cuidado. Coloque o recheio em um saco de confeitar e encha os canudos. Enfeite com as raspas de laranja e de chocolate.
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