Culinária al Mare ou Diário (de bordo) do meu Fogão

Embarquei no MSC Orchestra para, entre outras viagens, colher material para o nosso blog a partir da decantada cozinha dos Cruzeiros de luxo. Logo fiquei sabendo que o chef Allan Vila Espejo não estaria a bordo. E que diversos “executives de cuisine” gerenciariam o movimento. O MSC Ochestra, oferece muitas refeições: café da manhã, almoço, lanche, jantar e ceia na madrugada. O cardápio segue predominantemente a cozinha clássica e contemporânea italiana. As refeições são servidas dentro da ‘ordem' italiana: 1º a entrada; 2º a sopa; 3º Massas; 4º prato principal; 5º queijos; 6º sobremesa. Cada prato servido em porções elegantemente pequenas para o apetite brasileiro, mas que satisfazem pelo ‘conjunto da obra’. Já que se frustrou o meu plano de obter do chef uma receita exclusiva, passei ao plano B: Identificar um determinado prato a bordo e pinçá-lo para o blog. Não foi necessário: o chef Allan Espejo tem a grandeza de compartilhar as suas criações e é só consultá-lo no Google. Para não ficar “a ver navios”, vou repassar aqui os pratos do jantar do dia 19/03. Roberto César Victor, o chef do 'nosso' Restaurante Villa Borghese me ajudou. Evidente as sugestões de Allan aqui repassadas são para consumo doméstico e ele especifica o número de porções de cada receita. Assim você pode reproduzir em casa o cardápio de bordo. Mas, sem querer desincentivá-la a cozinhar, a minha melhor recomendação é experimentar tudo, elegantemente servido e com muitas outras atrações, embarcando em um dos Cruzeiros da MSC.

ENTRADAS

Salmão defumado com iogurte

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

1 maço(s) de agrião

1 copo(s) de iogurte natural

1/2 xícara(s) (chá) de azeite

1 colher(es) (café) de suco de limão

150 gr de salmão defumado fatiado(s)

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

1 colher(es) (sopa) de dill picada(s)

7 gr de cebolinha verde picada(s)

quanto baste de croûtons

Preparo: - Molho:

Bater no liquidificador ou na mão com um batedor de arame o iogurte suco de limão sal as ervas e a pimenta acrescentar o azeite em fio até o molho encorpar se ficar muito grosso juntar um pouco de água para afinar, reservar. Arrumar numa travessa as folhas bem lavadas, secas e dispor sobre elas delicadamente as fatias de salmão sem cobrir totalmente, deixando parte das folhas à vista. Regar com o molho ou servir à parte em molheira, se desejar salpique com os croûtons.

SOPA

Sopa de abobora cremosa

Rendimento: 5 porções

Ingredientes

500 gr de abóbora moranga em cubos pequenos

400 gr de batata em cubos pequenos

1 unidade(s) de cebola picada(s)

2 dente(s) de alho picado(s)3 colher(es) (sopa) de azeite

1 tablete(s) de caldo de frango

1 litro(s) de água

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

quanto baste de salsinha picada(s)

quanto baste de coentro

Preparo:

Coloque os cubos de abóbora e batatas em um refratário. Umedeça com 1/2 xícara (chá) de água. Tampe o refratário e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência alta. Mexa na metade do tempo. Retire e reserve.Coloque a cebola, o alho e o azeite em um refratário e leve ao microondas por 4 a 5 minutos na potência alta. Retire e reserve.Coloque a água em um refratário e leve ao microondas por 4 a 5 minutos na potência alta. Dissolva o caldo de galinha na água e coloque no liquidificador. Acrescente a abóbora e as batatas reservadas e também a cebola e o alho refogado. Bata bem. Coloque o creme obtido em um refratário. Faça correção de sal e se gostar, coloque pimenta. Polvilhe com a salsinha e o coentro e retorne ao microondas por 3 a 4 minutos na potência alta. Sirva com torradas.

PRATO(S) PRINCIPAL

Canellones de frango com molho de curry

Ingredientes

folhas de salsão

1 folha de louro

1 peito de frango com osso

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

500 g de massa para canelone

sal a gosto

1/2 cebola pequena picada

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sobremesa) de farinha de trigo

½ l de creme de leite fresco

curry a gosto

200 g de ricota

salsa picada

noz moscada a gosto

queijo parmesão ralado

Preparo:

Tempere o frango com sal e pimenta do reino. Em uma panela de pressão, aqueça água e adicione as folhas de salsão, a folha de louro e o peito de frango temperado. Tampe a panela, deixe levantar pressão e cozinhe por 20 minutos. Desfie o frango. Cozinhe a massa para o canelone em água e sal. Seque bem a massa com a ajuda de um pano de cozinha. Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola. Acrescente a farinha de trigo e mexa. Em seguida, coloque o creme de leite fresco e tempere com sal. Mexa até engrossar. Coloque 2 conchas de caldo de frango e mexa. Adicione o curry e mexa. Em uma tigela, coloque a ricota esfarelada, a salsa picada, a noz moscada, o sal e o frango desfiado. Misture bem. Coloque o recheio em uma lâmina de massa para canelone, enrole, e coloque em uma travessa. Jogue o molho por cima, cubra com queijo parmesão ralado e leve ao forno até derreter.

Risoto cremoso com frutos do mar

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

2 xícara(s) (chá) de arroz arbório

200 gr de camarão sete barbas limpo(s)

200 gr de polvo pré-cozido(s)

200 gr de lula em anéis

4 colher(es) (sopa) de molho de tomate

1 folha(s) de louro

quanto baste de manteiga

quanto baste de vinagre branco

quanto baste de parmesão ralado(s)

quanto baste de salsinha picada(s)

quanto baste de caldo de peixe

Preparo:

Em uma panela coloque as lulas e o camarão. Deixe refogar com a própria água que irá criar, até cozinhar. Reserve.Em uma panela derreta a manteiga. Depois junte o arroz e deixe dar uma leve refogada. Em seguida coloque o molho de tomate e um pouco de vinho branco e deixe evaporar.Depois junte aos poucos o caldo de peixe e o louro. Deixe cozinhar o arroz por aproximadamente 10 minutos. Se houver necessidade junte mais caldo de peixe.Depois junte os frutos do mar e deixe cozinhar durante 4 minutos.Para finalizar coloque 1 colher(sopa) de manteiga e deixe derreter, depois desligue o fogo e junte o parmesão ralado Deixe que o calor do arroz derreta o queijo.

Camarão com abacaxi

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

400 gr de camarão sete barbas limpo(s)

1 xícara(s) (chá) de leite de coco

1/2 unidade(s) de cebola

1/2 dose(s) de cachaça

1 colher(es) (sopa) de margarina

quanto baste de farinha de trigo

quanto baste de sal

quanto baste de coentro

1 unidade(s) de abacaxi

Preparo:

Aqueça a margarina, doure o alho, junte a cebola e deixe refogar. Entre com os camarões e corrija o sal. Adicione uma colher de farinha de trigo e deixe dourar junto. Entre com os pedaços de abacaxi, junte o leite de coco e deixe cozinhar. Abra ao meio o abacaxi e retire a polpa. Em uma das partes ponha o camarões, em outra arroz branco e sirva.

Picanha com batatas coradas

Rendimento: 5 porções

Ingredientes:

500 gr de picanha bovina

3 unidade(s) de batata

6 dente(s) de alho

2 folha(s) de louro

1 ramo(s) de alecrim

quanto baste de óleo de soja

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta dedo-de-moça

Preparo:

Tempere a carne com sal. Junte o alho, o alecrim, o louro, a pimenta com azeite em uma panela pequena e leve ao fogo brando tampada por trinta minutos. Aqueça uma frigideira e ponha uma concha de azeite temperado. Ponha a carne para grelhar ao ponto de sua preferência . Sirva com as batatas coradas e regue com o restante do azeite com temperos.

Rocombole de peru

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

4 unidade(s) de ovo

2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

1 colher(es) (café) de fermento químico em pó

1 colher(es) (café) de sal

quanto baste de papel manteiga

Recheio

100 gr de blanquet de peru Sadia em fatias

1 unidade(s) de cenoura ralada(s)

2 talo(s) de salsão picado(s)

1 colher(es) (sopa) de uva passa sem semente(s)

1 unidade(s) de maçã picada(s)

2 colher(es) (sopa) de nozes picada(s)

quanto baste de suco de limão

1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)

1 colher(es) (sopa) de cebolinha verde picada(s)

1 xícara(s) (chá) de cottage

Preparo:

Bata os ovos bem batidos. Adicione a farinha de trigo, o fermento e misture bem. Coloque a massa num refratário com o papel manteiga na base. Coloque no microondas em potência máxima por 3 minutos.

Recheio

Misture os ingredientes. Tire o refratário do microondas e passe a faca em torno para soltar. Cubra com o blanquet de peru e a mistura do recheio. Ainda no refratário, comece a enrolar e, ao mesmo tempo, retirando o papel. Espere esfriar para que fique bem firme para cortar.

Deixo as Sobremesas e os Queijos para uma próxima oportunidade. Não desembarque.