A Ratatouille

Com influência espanhola e italiana a Ratatouille é um prato rústico, surgido por volta do século XVIII na região da Provence na França. Significa “picar”, “triturar”, mas é entendido também como “Ragû de Legumes” ou “Prato de beringelas”, que, evidentemente, junto com os tomates, não pode faltar à receita. Pimentões e “courgettes” (se courge é aboboreira, courgettes deve ser as sementes de abóboras) são importantes mas não essenciais ao prato. A Ratatouille é extremamente popular em toda França, onde é servida, fria ou quente, como entrada ou acompanhando outros pratos como assados. A receita abaixo é da Ratatouille clássica. Se eu atuei sobre ela foi com mínimas adaptações. Eu jamais ousaria contrariar aquele pessoal que, no fim daquele século, guilhotinaria os pirateadores de Ratatouilles.

Nota: Eu não fotografei a “minha” Ratatouille. A foto abaixo foi emprestada do blog.fatfreevega que eu recomendo.

Ingredientes:

4 berinjelas médias;

sal grosso;

2 pimentões vermelhos;

2 pimentões amarelos;

4 abobrinhas;

2 cebolas;

3 dentes de alho;

6 colheres de sopa de azeite de oliva;

2 ou 3 ramos de manjericão;

sal e pimenta-do-reino.

Preparo:

1. Corte as berinjelas em fatias longitudinais de perto de um centímetro de espessura. Disponha numa assadeira e espalhe bastante sal grosso por cima. Deixe descansar durante uma hora. As berinjelas vão soltar bastante água e devem perder um pouco do amargor. 2. Enquanto isso prepare os demais ingredientes. Se quiser, descasque os pimentões. Sem as cascas, eles ficam mais fáceis de digerir. Para isso, espete num garfo de cozinha e leve diretamente à chama do gás. Vá virando até queimar, até deixar preta, toda a superfície. Retire a pele sob água corrente, esfregando com as mãos. 3. Retire os talos, as sementes e corte em quadrados de uns dois centímetros. 4. Corte a abobrinha em fatias e depois em cubos de mais ou menos uns dois centímetros. 5. Pique as cebolas, os dentes de alho. Corte com as mãos as folhas de manjericão. 6. Passada uma hora de descanso no sal, prepare a berinjela. Retire as fatias do sal e lave duas vezes para estar segura que eliminou o sal. Seque com cuidado e corte em quadrados de uns dois centímetros. 7. Com todos os ingredientes preparados, esquente o azeite numa frigideira grande e pesada. Mantendo o fogo baixo, refogue rapidamente a cebola e o alho. A cebola deve apenas murchar, sem mudar de cor. Acrescente os demais ingredientes (berinjelas, abobrinhas e pimentões). Vá refogando no fogo bem baixo, mexendo de tempo em tempo com a colher de pau, até cozinhar os vegetais. 8. Deixe evaporar e secar naturalmente por 20 a 30 minutos os líquidos que naturalmente se soltaram. 9. Salgue, apimente e retire do fogo. Espalhe por cima o manjericão e sirva.

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