Paella & Art a la doña Carmem

Fomos convidados pela Rosario e o Alex para uma Paella preparada pela sua mãe. Resistir, quem há de. Porém, quando entramos fomos tomados pela “Síndrome de Sthendal”: a incontrolável emoção que nos sensibiliza diante do belo. Todas as paredes eram cobertas de quadros e desenhos de um talento superior. Alex nos informou que era obra do seu avô: Francesc Domingo Segura que, ao vir para o Brasil deixou para trás o centro irradiador das artes na França e Espanha, que já o tinha consagrado. Conceituado até hoje na Europa, no Brasil Domingo caiu no ostracismo da falta de oportunidades e de uma certa “dolor de codo” espanhola. Domingo é o autor do retrato de Gaudi exposto na Prefeitura de Barcelona e do retrato oficial de Euclydes da Cunha no salão nobre do “Estado de São Paulo”. Muito se tem a contar sobre o artista, mas não é aqui o espaço adequado. Jantamos com redobrada emoção. Tempos depois Carmem nos deu um estudo de uma bela cabeça de cavalo assinada por seu pai, e... a sua receita daquela inesquecível paella.

Ingredientes:

1 kg de arroz parboilizado

1/2 kg de cação, anjo ou cação em cubinhos

3 kg de camarão rosa médio

1/2 kg de mexilhões sem cascas

1/2 kg de mexilhões com cascas

1/2 kg de peito de frango em cubinhos

1 kg de lulas em anéis

2 kg de polvo

300 g de vagem picada

3 pimentões vermelhos (1 em tiras)

3 pimentões amarelos (1 em tiras)

3 pimentões laranja (1 em tiras)

3 colheres (chá) de açafrão em pó

5 litros de água

Sal a gosto

200 g de ervilhas frescas

1 lata de azeite de 500 ml

1 cabeça de alho picados

4 cebolas grandes picadas

Preparo

1. Limpe os frutos do mar. Reserve 1 kg de camarões mexilhões com cascas para decorar. 2. Cozinhe e tempere frutos do mar e legumes separadamente. 3. Pique os pimentões em tiras para decorar. 4. Tempere o arroz com sal e azeite. 5. Coloque o açafrão com um pouquinho de sal na água. 5. Refogue a cebola e o alho picadinhos já paellera. Desligue o fogo e acrescente os outros ingredientes, inclusive a água com açafrão. 6. Misture tudo com calma e esteja atenta para que a água cubra os alimentos em cerca de 2 cm. 7. Cozinhe até o arroz ficar no ponto. 8. Decore com os camarões, mexilhões, pimentões em tiras e ervilhas.

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A Paella é um prato à base de arroz, que surgiu, nos fins do século XV em Albufera, região de grandes arrozais e produção de verduras de Valência. Originalmente um prato criado pelos camponeses que partiam para o campo com a paellera ou paella (panela), arroz, azeite e sal e agregavam ingredientes da caça, legumes da estação e as sobras que possuíam. O tomate e o frango só foram acrescentados posteriormente. Na vizinha Portugal o prato é conhecido como Arroz à Valenciana.

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Cinco regras tradicionais para a apreciação adequada da paella:

1. Para merecer o nome de Paella (panela) a receita deve ser desenvolvida em todas as etapas na mesma e única panela. 2. A Paella deve ser comida ao ar livre: à sombra ou sob as estrelas. 3. Servir-se diretamente da panela. 4. A rigor só deveria ser servida com colher feita de buxo, um arbusto originário da Europa e da Ásia concebido por Deus somente para aplicações nobres: marchetaria, instrumentos musicais e... servir paella. Na absoluta falta de uma colher de bucho, use uma colher de pau. 5. Durante a sua degustação, só serão permitidas conversas corriqueiras e fúteis. Discussões políticas e conversas sérias devem ser evitadas, se não mesmo proibidas. 
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