Alcachofras à moda da Calabria

Dona Cristina foi minha sogra e avó do Eduardo. Com ela aprendi a peculiaridade da devoção da mãe calabresa para com os gostos da prole.Com seu avental de algodão, lenço estampado na cabeça e ternos olhos azuis, vejo-a como uma mãe pássaro alimentando os filhotes. Mesmo quando eles já eram adultos barbados. Mangia que te fa bene, significa mais do que a preocupação com a saúde. Significa a conquista pelo sentido do paladar, a responsabilidade com o provimento, a cultura pela tradição. É um ato de amor. É cozinhar com o coração. Antes que eu salgue com lágrimas de saudades essa receita, anote como repetir o Carciofo Calabrese como ela me ensinou:

Ingredientes:

4 alcachofras grandes

200 g de queijo parmesão cortado em cubos

100 g de azeitonas pretas sem caroços

100 g de aliche picado

2 tomates picados

3 dentes de alho esmagados

4 pães pequenos, amanhecidos, duros, picados

1 colher de chá de orégano

Cheiro verde

1 xícara de azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

Preparo:

1. Mantendo a flor, corte as pontas das folhas das alcachofras. Lave-as bem e deixe de reserva, emborcadas para escorrer a água. 2. Misturar todos os ingredientes em uma vasilha, fazendo uma farofa grosseira regando com 2 colheres de azeite. 3. Colocar a farofa entre as folhas da alcachofra, apertando bem. 4. Colocar as alcachofras dentro de uma panela suficientemente pequena para mantê-las juntas. Regue com o restante do azeite e, enquanto cozinham, vá colocando a água aos poucos. 5. Tampar a panela e deixar cozinhando até que, testando, você destaque uma folha com facilidade.

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Alcachofra ou popularmente apenas cachofra - Cynara cardunculus ou Cynara scolymus é uma planta mediterrânea popularíssima em toda a Europa. Na França é conhecida como artichaut; na Inglaterra artichoke; na Italia carciofo; na Alemanha artischocke, na Espanha alcachofera. A Alcachofra oferece uma enorme “bula” de propriedades medicinais, vejamos algumas delas: Psoríase, doenças das vias biliares e hepáticas, diabetes, icterícia, eczemas, erupções cutâneas, anemia, escorbuto, raquitismo, colesterol, hemorróidas, prostatite, uretrite, bronquite asmática, debilidade cardíaca, hepatite, colecistite.
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