Lombinho de Porco, assado, com frutas

Ingredientes p/ 12 porções:

1,5 kg de lombo

1 xícara de chá de vinho branco

3 dentes de alho amassado

2 folhas de louro

Sal a gosto e pimenta-do-reino a gosto

1 colher de chá de cominho

Suco de 2 limões

1 colher de sopa de margarina

1 cebola picada

2 maçãs vermelhas picadas

1 colher de chá de ameixas-pretas picadas

¼ de xícara de chá de uvas passas branca

¼ de xícara de chá de salsinha picada

¼ de xícara de chá de farinha de mandioca

Preparo:

1. Abra o lombo de um lado no sentido do comprimento. Coloque em uma assadeira e tempere com o vinho, sal, alho, louro, pimenta-do-reino, cominho e o suco de limão. Deixe marinando por duas horas. 2. Em uma panela aqueça a margarina, doure a cebola, junte as maçãs, as ameixas, as uvas passas, a salsinha e/ou outras frutas de sua preferência. 3. Acrescente a farinha de mandioca, misture, retire do fogo e deixe esfriar. Recheie o lombo, enrole e amarre com barbante. 4. Coloque o lombo em uma assadeira untada e regue com o molho. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora. Retire o papel-alumínio, banhe com o líquido que se formou na assadeira e deixe no forno até dourar.

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Champagne: Quando eu venço eu a mereço. Quando perco eu preciso. – Napoleão Bonaparte 
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